MV Times ესაუბრა სტივენ რაიხლენს, მწვადის გლობალურ ავტორიტეტს, სეზონურ ჩაპაკიდიკის მცხოვრებს და რომანის Island Apart (ამ თვეში ქაღალდზე გამოსული) ავტორს.ის იზიარებს რა უნდა და არ უნდა, როდესაც საქმე ეხება გრილზე.
რა ინსტრუმენტებია საჭირო სრულყოფილი გრილის შესაქმნელად?რაც შეეხება საერთო დანიშნულების გაზს ან ნახშირის გრილს, არსებობს სამი ინსტრუმენტი, რომლის გარეშეც ვერ იცხოვრებთ.დაიწყეთ გრძელი, ხისტი სახელურიანი ფუნჯით თქვენი გრილის ღვეზელების გასაწმენდად.შემდეგი არის ზამბარიანი ქლიბი გრძელი სახელურით ხორცის დასაბრუნებლად.არ გახვრეტით ხორცს BBQ ჩანგლით!
სრული გამჟღავნება: მე ვაკეთებ ზოგიერთ ინსტრუმენტს, რომელსაც აღვნიშნავ.ჩემს პროდუქციის ხაზს (www.grilling4all.com) აქვს განათებული ქლიბი.ხშირად, როცა ღამით მწვადთან ახლოს დგახართ, შუქი თქვენს უკან არის და ძნელი დასანახია.ქლიბი გეტყვით რას აკეთებთ.
მესამე ელემენტი არის მყისიერი წაკითხვის სითბოს თერმომეტრი.შეიძლება დაგჭირდეთ ხორცის მზადყოფნის შემოწმება, როგორიცაა ნეკნები, მაგრამ წუხელ ჩვენ მოვამზადეთ ორაგულის ნაჭერი და ჩავსვით თერმომეტრი შესამოწმებლად.
ზოგიერთი სხვა ინსტრუმენტი, რომელსაც გირჩევთ, არის ნახშირის გრილი.ეს საშუალებას გაძლევთ აანთოთ ქვანახშირი ზეთის დაფრქვევის გარეშე და ისინი ყველა თანაბრად ანთებენ.ნახშირთან მუშაობის კიდევ ერთი ინსტრუმენტი არის ნახშირის თოხი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახშირის ამოსაღებად სამზონიანი ცეცხლის შესაქმნელად.
არსებობს ინსტრუმენტები, რომლებიც შესაფერისია კონკრეტული ტიპის გრილისთვის?დიახ, ზოგი მხოლოდ ერთი კერძისთვის არის შესაფერისი.ერთი არის ნეკნების თარო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნეკნების ოთხი ნაწილი ერთ გრილზე, ან კედარის ფიცარი თევზის გრილისთვის, ან jalapeño პოპერის თარო პოპკორნის დასამზადებლად.მიუხედავად იმისა, რომ მას მხოლოდ ერთხელ იყენებთ, ის ძალიან სასარგებლოა.კიდევ ერთი ტიპია თაიგულის თარო.ის საშუალებას გაძლევთ გამოაცხვოთ მოლუსკები და ხამანწკები ნახევარ ნაჭუჭზე და ინარჩუნებს ნაჭუჭს სტაბილურად, რათა არ დაკარგოთ წვენები.წუხელ ჩვენ სწორედ ასე მოვიქეცით - კატამა ბეის ხამანწკები შებოლილი და ბიჭი გემრიელი იყო.
ჩემი ერთ-ერთი მანტრაა ცხელ, სუფთად, ზეთის შენახვა.ასე რომ, თუ როგორ უნდა გრილზე, მნიშვნელოვანია.თუ თქვენ გაქვთ ცხელი გრილი, გაწმინდეთ იგი მყარი მავთულის ფუნჯით.შემდეგ, გახეხეთ ზეთი, მჭიდროდ გაბრტყელებული ქაღალდის პირსახოცით ჩაყარეთ ზეთში და წაშალეთ იგი.
რა ინგრედიენტებია საჭირო შიშ ქაბაბის დასამზადებლად?Chappy-ზე ორი კვირით გაჭედილი რომ იყოთ, რას შეაგროვებდით BBQ-ისთვის?პირველ რიგში, მოაყარეთ კარგი მარილი.მიყვარს უხეში ბროლის ზღვის მარილი, წიწაკა, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ლიმონი (სასურველია მაიერი).მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი.ასევე, ძალიან მნიშვნელოვანია მწვადის ძირითადი ნეკნი.მე შემოგთავაზებთ ჩემს რეცეპტს: მარილი, წიწაკა, პაპრიკა და ყავისფერი შაქარი თანაბარი ნაწილებით.
არის რამე, რაც არ არის შესაფერისი გრილისთვის?ჩემი ერთ-ერთი მანტრა არის ის, რომ შეგიძლიათ შეწვათ ყველაფერი.შემწვარი საკვები ყველაზე გემრიელია, როცა კარგად არის შემწვარი, ტაფაზე შემწვარი და შემწვარი.მე ვიტყოდი სუშის, მაგრამ ამ დღეებში სუშის შეფ-მზარეული მაღლა ადის ჩირაღდნით.ეს არის ცეცხლზე მომზადება, რასაც მე გრილს ვეძახი.ნაყინი?და ტოსტირებული ქოქოსის ნაყინი!
მე მიყვარს ადგილობრივ ნივთებზე თვალის დევნება.მე ვიტყოდი, რომ უფრო მყიფე თევზი გრილისთვის არის ფლაკონი ან ის, რასაც ჩვენ ვეძახით ფლაუნდერს (არა დოვერის ფლაუნდერს).შეგიძლიათ შეწვათ კალათაში, მაგრამ ეს დელიკატური თევზი საუკეთესოა ტაფაზე შემწვარი.
ღმერთო, ეს ჰგავს პასუხს: "ვინ არის შენი საყვარელი ბავშვი?"მკაცრი ხორცი, როგორიცაა ცხვრის ხახვი, ხბოს ხორცი და ღორის მხრებიც კი ნელა იხარშება.მე მიყვარს შემწვარი თევზი.არაფერი არ აჩვენებს მარილიან წვნიანს ასე.ბოსტნეული მშვენივრად იხარშება გრილზე.მშვენიერება ის არის, რომ მცენარეებს კარამელიზირებთ, რაც შემწვარ ბოსტნეულს უჩვეულო სიტკბოს და კვამლის გემოს აძლევს.
ბევრი.გრილის დროს გავრცელებული შეცდომა არის ის, რომ ადამიანები ცეცხლს აძლევენ კონტროლს და არა ცეცხლის გაკონტროლების საშუალებას.პირველი ნაბიჯი იმისათვის, რომ გახდეთ კარგი გრილერი არის ისწავლოთ როგორ აკონტროლოთ თქვენი ცეცხლი.ეს ბიჭი წიწილებს მღელვარე ცეცხლში აგდებს და იმედოვნებს, რომ ისინი კარგად ამზადებენ... მაგრამ ეს უბრალოდ აშორებს რელიგიას ამ ყველაფრისგან.
კიდევ ერთი შეცდომა არის გრილის გადატვირთვა.გამოიყენეთ 30% წესი.ამგვარად, გრილის ერთი მესამედი არის საკვები, ასე რომ თქვენ გექნებათ სავარჯიშო ოთახი, რომ გადაიტანოთ საკვები, რომელიც ძალიან სწრაფად მზადდება უსაფრთხო ადგილას ცეცხლისგან მოშორებით და ცეცხლი ჩაქროს.
წინსაფარს არასდროს ვიცვამ.პირადი არჩევანი.არც ხელთათმანებს ვიცვამ, თუმცა მიმაჩნია, რომ კარგი იდეაა გრძელმკლავიანი ზამშის გამძლე ხელთათმანების ნაკრები.თქვენ მუშაობთ ცხელ საკვებთან.
როდესაც Raichlen's-ში ხარ, ყველაფერი, რასაც ჭამთ, გრილზეა.მადა, ძირითადი კერძები, გვერდითი კერძები, ბოსტნეული.მაგრამ რაც შეეხება სუფთა დანამატებს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კუთხეში ხარ შემწვარი. ჩრდილოეთ ამერიკაში ეს არის კარტოფილი.იტალია, პოლენტა.სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია, ნახ.სალათით ძნელია შეცდომა.
ვიღაცამ ხის ვერანდაზე გრილა დაადგა და დაიწვა თუ არა სტენფორდის უაითის დიზაინის Chappie Island-ის სახლი?გაქვთ რაიმე შემოთავაზება გრილის შესახებ?ეს არ გამიგია!ისე, ვენახების ერთ-ერთი უნიკალური თვისებაა ხის გემბანზე მრავალი გრილი.Diversitec არის ბალიში, რომელიც შეგიძლიათ დადოთ თქვენს გემბანზე და დაასხით მასზე ცოცხალი ნახშირი.მაგრამ რაც არ უნდა იყოს, ყოველთვის კარგი იდეაა ხელთ გქონდეთ ცეცხლმაქრი.მე რეალურად შლანგი ქვემოთ deck ადრე grilling.კიდევ ერთი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ თქვენი ცხაური გატეხილია, მეორე დილით ქარვა მაინც იწვის.ხანძრის ჩასაქრობად გირჩევთ დახუროთ ნახშირის გრილის ხვრელები.
ეს არის ერთ-ერთი იმ გემრიელი საკვებიდან, რომელიც შეგიძლიათ დაწვათ.ბადრიჯანივით - ხორცს აბოლებთ.შესანიშნავ ბაბა ნუშს ქმნის.
გაზპაჩო, ესპანური სამზარეულოს მაცოცხლებელი წყარო, გამაგრილებელი ბოსტნეულის პიურეა, რომელიც სპობს ზღვარს წვნიანსა და სალათს შორის.გრილი ანიჭებს კვამლის გემოს, რომელიც ამ თბილ სუპს გამაგრილებელიდან დასამახსოვრებლად აქცევს.თუ კვების პროცესორს იყენებთ, ჯერ ბოსტნეული დაჭერით და შემდეგ დაამატეთ სითხე.
4 შალოტი, თეთრი და მწვანე ნაწილები, გახეხილი 2 კბილი ნიორი, გახეხილი 1 საშუალო წითელი ხახვი, გახეხილი და მეოთხედი (ფესვები ხელუხლებელი) 1/3 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 2 ნაჭერი (ყოველ 3/4 ინჩზე) თეთრი სოფლის პური ან ფრანგული პური 5 საშუალო მწიფე პომიდორი (დაახლოებით 2 ½ ფუნტი) 1 საშუალო წითელი ბულგარული წიწაკა 1 საშუალო მწვანე ბულგარული წიწაკა 1 საშუალო კიტრი, გახეხილი ¼ ჭიქა შერეული დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, ორეგანო, ტარხუნა და/ან ბრტყელი ოხრახუში 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი ან სხვა ½ ძმარი გასინჯვა;1 ჭიქა ცივი წყალი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
1. მწვანე ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ დეკორაციისთვის.შამფურებზე ჯვარედინად დავალაგოთ მწვანე ხახვი და მოვაყაროთ ნივრის კბილი.მეორე შამფურზე გადაუსვით ხახვის მეოთხედი.ხახვს, ნიორს და ხახვს მსუბუქად წაუსვით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
3. როცა მზად იქნება, გრილის ღვეზელს ზეთი წაუსვით.დახრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ცხელ გრილზე, შამფურების ბოლოებს ფოლგა დააფარეთ.მოხარშეთ, მაშებით გადაატრიალეთ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება, ჯამში 4-დან 8 წუთის განმავლობაში.ბოსტნეული გადაიტანეთ თეფშზე გასაგრილებლად.მოათავსეთ პურის ნაჭრები გრილზე და მოხარშეთ მსუბუქად შეწითლებამდე, თითო მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში.პური გვერდზე გადადეთ.გახეხეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, სანამ კანი არ დაიბრაწება, დაახლოებით 8-12 წუთი პომიდორისთვის და 16-დან 20 წუთი წიწაკისთვის.პომიდორი და ბულგარული წიწაკა გადაიტანეთ თეფშზე გასაციებლად.დანის გამოყენებით, გახეხეთ ნახშირბადის კანი და მოყავისფრო ნაჭრები პომიდვრის, ხახვისა და ბულგარული წიწაკისგან (ნუ იდარდებთ ყველა ნაჭრის ამოღებაზე).წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი.
4. მწვანე წიწაკა, ნიორი, ხახვი, ტოსტი, პომიდორი, მწვანე წიწაკა და კიტრი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში, ჯერ დაუმატეთ პომიდორი, შერეული მწვანილი, ღვინის ძმარი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.დაამუშავეთ გლუვ პიურეში.საჭიროების შემთხვევაში, გაზპაჩო ცივი წყლით გავაზავოთ და მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი.
5. გაზპაჩო ახლა მზად არის მირთმევისთვის, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით გააჩერებთ, რომ გემოები შეერწყას.სუფრასთან მიტანამდე გასინჯეთ სანელებლები და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ძმარი და/ან მარილი.სუფრაზე გაყავით გაზპაჩო თასებში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ჩვენ ყველას გვაქვს ჩვენი აკვიატებები.ჩემი მეუღლის ბარბარას მოცვი არის პატარა, ტკბილი, საოცრად არომატული დაბალ მზარდი კენკრა, მოკრეფილი მაინეში ივლისის ბოლოს და აგვისტოს დასაწყისში.გრილი მაქვს რა თქმა უნდა.
ასე რომ, ქორწინება არის კომპრომისის ხელოვნების შესწავლა, ამიტომ შევქმენი მოცვის ნამცხვარი, რომელიც აკმაყოფილებს ბარბარეს გატაცებას მოცვისადმი და ჩემს გატაცებას ცეცხლზე საჭმლის მომზადებისადმი.ხის პატარა კვამლი გამოაქვს მოცვის დელიკატურ არომატს.
3 ლიტრი მოცვი 3/4 ჭიქა ფქვილი 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი 2 უნცია ორცხობილა ან ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი (1/2 ჭიქა ნატეხი) 1/2 ჭიქა მჭიდროდ შეფუთული ყავისფერი შაქარი (6 სუფრის კოვზი 3/4 ჯოხი) ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად 1 მწიკვი დამარილებული ვანილის ნაყინი (სურვილისამებრ) მიტანისთვის
ერთი 8-დან 10 დიუმიანი ალუმინის ფოლგის ტაფა, მცენარეული ზეთის სპრეი, 1 ჭიქა ხის ჩიპები ან ნაჭრები (საუკეთესოა ვაშლი) გაჟღენთილი წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.აირჩიეთ მოცვი, ამოიღეთ ყველა ღერო, ფოთლები და დაზიანებული კენკრა.ქალბატონმა რაიხლენმა ჩამოიბანა და გაამშრალა – არ შევაწუხებ.მოათავსეთ კენკრა დიდ არარეაქტიულ თასში.დაუმატეთ 1/4 ჭიქა ფქვილი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი და ნაზად მოურიეთ.
ბისკოტი, ყავისფერი შაქარი და დარჩენილი 1/2 ჭიქა ფქვილი მოათავსეთ კვების პროცესორში, რომელსაც აქვს ლითონის დანა და დაამუშავეთ მსხვილი ფქვილის წარმოქმნამდე.დაუმატეთ კარაქი და მარილი და ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება უხეში და დამტვრეული.მოცვის შიგთავსს ზემოდან წაუსვით შიგთავსი.
დააყენეთ გრილი არაპირდაპირ გრილზე (იხილეთ გვერდი 23 გაზზე ან გვერდი 22 ნახშირისთვის) და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე.თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, მოათავსეთ ხის ყველა ნატეხი ან ნაჭერი მწეველში ან მოსაწევ ტომარაში (იხილეთ გვერდი 24) და ჩართეთ გრილი მაღლა, სანამ მოწევა არ გამოჩნდება, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე.თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს, გააცხელეთ იგი საშუალო ცეცხლზე და გადაყარეთ ხის ნაჭრები ან ნაჭრები ნახშირზე.
როდესაც მზად იქნება, მოცვის ტაფა მოათავსეთ ცხელი ღვეზელის ცენტრში, ცეცხლისგან მოშორებით და დაახურეთ გრილი.მოხარშეთ კრამბლი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გახდება ბუშტუკოვანი და ზემოდან ოდნავ შებრაწული გახდება.
ვარიაციები: იმისათვის, რომ ეს ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, მოცვის ნახევარი (3 ჭიქა) შეცვალეთ კუბებად დაჭრილი მწიფე ატამი.რჩევები: არის მოცვი და შემდეგ არის მოცვი.ამ კერძისგან საუკეთესო გამოცდილების მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ველური მოცვი, რომელიც შეგროვებულია დაბალი ბუჩქებიდან და იყიდება ფერმის სტენდებზე ზაფხულის შუა პერიოდში.ჩვეულებრივი მოცვისაგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი ორცხობილა მოამზადოთ, უბრალოდ არ იფიქროთ მათი მირთმევაზე ქალბატონ რაიხლენისთვის.
ნება მომეცით ცოტა მშობლიური შოვინიზმი.მსოფლიოში საუკეთესო შებოლილი ხამანწკები სწორედ აქ არის ჩემს საზაფხულო კუნძულზე: მართას ვენახში.უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი Water Street რესტორანში Edgartown Harborview Hotel-ში.Water Street-ის შეფ-მზარეულები გონივრულად იწყებენ კატამას ყურის მაღალი ხარისხის მოლუსკები, შემწვარი შებოლილი და ტკბილი კარაქის შეხებით.შედეგი არის შებოლილი, მარილიანი და წვნიანი შიშ ქაბაბი ნახევარ ნაჭუჭზე.აკეთებს 12 ხამანწკს;2-3 მიირთმევენ როგორც საჭმელად, 1-2 მსუბუქ კერძად.
12 დიდი ხელთაა ნაჭუჭზე, 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დაჭრილი 12 ცალი ქერქიან პურზე, მიირთვით
ხამანწკის დანა ხამანწკების შესაკრავად;1½ ჭიქა წიწაკის, მუხის ან ვაშლის ჩიფსები ან კუბიკები, 1 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი წყალში დასაფარავად, შემდეგ გადაწურეთ;Clam rack (სურვილისამებრ; იხილეთ ინფორმაცია ამ გვერდზე).
1. დააყენეთ გრილი არაპირდაპირ გრილზე, მოათავსეთ წვეთოვანი ტაფა ცენტრში და წინასწარ გააცხელეთ გრილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ნახშირის გრილი.თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, დაამატეთ ხის ჩიპები ან კუბურები მწეველს ან მოათავსეთ ისინი მოსაწევ ტომარაში ღვეზელის ქვეშ (იხილეთ გვერდი 603).
2. შეწვის წინ, ხამანწკები გახეხეთ, გადააგდეთ გარე ნაჭუჭები (იხ. შენიშვნები).გაატარეთ დანა ხელთას ქვეშ, რომ გაფხვიეროთ იგი ქვედა ჭურვიდან.ფრთხილად იყავით, რომ წვენი არ გაჟონოს.მოათავსეთ ხამანწკები ჭურჭლის თაროზე და წაუსვით თითოეულ ხამანწკს ზეთით, თუ იყენებთ.
3. როცა მზად იქნებით, თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ნახშირზე გადაყარეთ ხის ნაჭრები ან ხის ნაჭრები.ხამანწკების თაროზე (თუ იყენებთ) მოათავსეთ ხამანწკების ცენტრში წვეთოვანი ტაფაზე, ცეცხლისგან მოშორებით და დააფარეთ გრილი.გახეხეთ ხამანწკები, სანამ კარაქი არ გადნება და ხამანწკები არ მოიხარშება, 5-დან 10 წუთის განმავლობაში ან გემოვნებით (მე მომწონს ისინი თბილი, მაგრამ მაინც უმი ცენტრში).სურვილისამებრ მიირთვით ხამანწკები ქერქიან პურთან ერთად.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.ხამანწკების დასარბევად, ჩადეთ დანის წვერი ორსარქვლის სამაგრში (ვიწრო ბოლო, სადაც გარსი ხვდება).ნაზად გადაატრიალეთ დანა, რომ ჭურვი გაფხვიერდეს.შემდეგ გაასრიალეთ დანა ზედა გარსის ქვეშ კუნთის მოსაჭრელად.შემდეგ გაასრიალეთ დანა ხელთას ქვეშ, რათა გაათავისუფლოთ იგი ნაჭუჭისგან.
ის გეხმარებათ ხამანწკების თაროზე მოხარშვაში, რომელიც ორსარქვლიანებს ბრტყლად უჭირავს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ისინი წვენების დაღვრის გარეშე.ორი მოდელია Great Grate (www.greatgrate.com) და ჩემი საკუთარი ჭურვის სტენდი (www.barbecuebible.com/store).
ეს კერძი ჩემს სახლთან და გულთან ახლოსაა, რადგან მე და ბარბარე მას ხმალთევზის სეზონზე რაც შეიძლება ხშირად ვამზადებთ.როდესაც პლანეტა BBQ-ზე მივდივარ, მხოლოდ ამის გაფიქრება მაწუხებს.ჩვენ სწრაფად ვისაუბრეთ - ოცდაათი წუთი თავიდან ბოლომდე - მაგრამ ნახშირბადის თევზი და ტორტი და მარილიანი შემწვარი კაპრის სოუსი მაშინვე აფეთქდა თეფშიდან.გამოიყენეთ ყველაზე ახალი ხმალთევზი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ.მირჩევნია სხვა, უფრო ახალი თევზით ჩაანაცვლო, ვიდრე გამოიყენო ხმალთევზა, რომელიც დაღლილად ან მოძველებულად გამოიყურება (ასე მოხარშული ტუნა ან ორაგულის სტეიკები შესანიშნავია).სერვისი 4
4 ხმლის თევზის სტეიკი (თითოეული მინიმუმ 1 ინჩი სისქე და წონა 6-დან 8 უნციაამდე) კოშერის მარილი (კოშერის ან ზღვის მარილი) და ახლად დაფქული ან დაფქული შავი პილპილი 2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 2 ლიმონი, 1 დაჭრილი, საჭმელად
4 სუფრის კოვზი (½ ჯოხი) უმარილო კარაქი 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი 3 სუფრის კოვზი ხმელი კაპერსი
1. მოამზადეთ თევზი: ჩამოიბანეთ ხმალთევზის სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.ხმლის თევზი მოათავსეთ არარეაქტიულ საცხობ ფორმაში და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.დაასხით ზეითუნის ზეთი თევზის ორივე მხარეს და თითის წვერებით წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი თევზში.გაჭერით მთელი ლიმონი შუაზე და გამოწურეთ წვენი თევზზე, შემდეგ გადააბრუნეთ თევზის ორივე მხრიდან.დააფარეთ თევზი და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
3. როცა მზად იქნება, გრილის ღვეზელს ზეთი წაუსვით.ხმალთევზა გადაწურეთ.იდეალურ შემთხვევაში, შეშის ცეცხლზე შეწვით გრილზე (ინსტრუქციებისთვის იხილეთ გვერდი 603).ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ჩიპები ან ნაჭრები, რომ დაამატოთ შებოლილი არომატი.თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის გრილს, გადაყარეთ ხის ნატეხები ან ხის ნაჭრები ნახშირზე.თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, დაამატეთ ხის ჩიპები ან კუბურები (თუ სასურველია) მოსაწევ კოლოფს ან მოათავსეთ ისინი მოსაწევ ტომარაში ღვეზელის ქვეშ (იხილეთ გვერდი 603).(გინდა მსუბუქი ხის არომატი-ასე რომ არ დაასველოთ შეშა.) დადეთ ხმალთევზი ცხელ ღვეზელზე, ღეროდან დიაგონალზე დაჭერით.შეწვით თევზი მოხარშვამდე, თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში.თითებით დაჭერისას ხმალთევზა დაიშლება მყარ ფანტელებად.თუ სასურველია, თითოეულ ხმლის თევზის სტეიკს 1 წუთის შემდეგ მეოთხედი შემობრუნება, რათა გრილზე ლამაზი ჯვრის ნიშნები დარჩეს.სტეიკები გადაიტანეთ თეფშზე და კარგად გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა, რომ გახურდეს.
4. მოამზადეთ სოუსი (შეგიძლიათ დაიწყოთ სანამ თევზი გრილდება): ქვაბში გაადნეთ კარაქი.დაუმატეთ ნიორი და კაპერსი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ დაიწყებს შეწითლებას და კაპერები არ გახდება ხრაშუნა.ხმლის თევზის სტეიკებს დაუყოვნებლივ დაასხით სოუსი და მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.
ნახშირის, როგორც სამზარეულოს საწვავის ფართო გამოყენების მიუხედავად, ტრინიდადელებს განსაკუთრებით არ უყვართ მწვადი.გამონაკლისი არის სიმინდი.გაისეირნეთ შებინდებისას სამეფო სავანას პარკში, პორტ-სპანში და დაინახავთ ხალხის რიგს, რომლებიც დგას სიმინდის სტენდთან, რათა იყიდონ ხრაშუნა, მწიფე სიმინდის ყურები, რომელსაც ამერიკელების უმეტესობა თვლის ძალიან დიდი, ძალიან ძველი და ძალიან ძველი. , მშრალი.და უჭმელად.მაგრამ ეს არასრულყოფილება არის ის, რაც ხდის სიმინდს ასე საღეჭი და გემრიელად.
ტრადიციულად, მოხარშულ ყურებს ასხამენ ნაღს და აყრიან მარილით და პილპილით.პოპულარული ტრინიდადური ბალახით შთაგონებული, უფრო საინტერესო ინგრედიენტი გამოვიტანე: ჩადონ ბენის ზეთი.შადონ ბენი (სიტყვასიტყვით ცრუ ქინძი) არის მუქი მწვანე ცერის ფორმის ბალახი დაკბილული კიდეებით, რომელსაც ქინძის გემო აქვს.ის ჩვეულებრივ იყიდება ჩრდილოეთ ამერიკაში ესპანური სახელწოდებით "culantro" (მოძებნეთ ესპანეთის და დასავლეთ ინდოეთის ბაზრებზე).მაგრამ თუ ჭადონ ბენი ვერ იპოვეთ, არ დაიდარდოთ: ქინძი ერთნაირად გემრიელ ზეთს ამზადებს.სხვათა შორის, შადონ ბენის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შესანიშნავი ტოპინგი სხვა მარტივი შემწვარი ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტებისთვის.
სიმინდის 8 ყური (რაც უფრო დიდი და ძველი, მით უკეთესი) 8 სუფრის კოვზი (1 ჯოხი) დამარილებული კარაქი, ოთახის ტემპერატურის 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კილანტრო 2 ხახვი თეთრი და მწვანე ნაწილები, გათლილი და დაფქული 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
2. ზეთი, ქინძი, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ გლუვდება.ზეთი წიწაკით მოვაყაროთ და თასში გადავიტანოთ.ალტერნატიულად, თუ მწვანილი და ნიორი წვრილად არის დაჭრილი, შეგიძლიათ თასში პირდაპირ ზეთში შეურიოთ.
4. როცა მზად იქნება, გაწმინდეთ გრილის ფილე.სიმინდი დადგით ცხელ ღვეზელზე და გრილზე, მაშებით გადაატრიალეთ, სანამ ოდნავ შეწითლდება, 8-12 წუთის განმავლობაში.სანამ სიმინდი იხარშება, სატონ ბეინეტს დროდადრო კარაქი წაუსვით.